Le Domaine Les Amoureuses a eu l’honneur d’être partenaire du déjeuner Bocuse d’Or qui s’est tenu le 20 octobre 2024 à Megève. Cet événement a eu lieu lors de la 7e édition du festival Toquicimes, dédié à la cuisine de montagne. Ce déjeuner caritatif a rassemblé des chefs de renom et une brigade d’apprenants du Campus de Groisy pour soutenir la Team France Bocuse d’Or.
Accords Mets et Vins du Domaine Les Amoureuses
Ce déjeuner a mis en avant l’excellence de la gastronomie française. Un menu a été préparé par des chefs étoilés, accompagnés des apprenants du Campus. Voici les chefs participants, leurs plats et les vins du Domaine Les Amoureuses :
- Amuse-bouche :
Boudin de volaille à la truffe & pistaches, jus de volaille à la mauve des prés
Chefs : Edouard Loubet et Milo Fages, Le Grizzly à Beauregard – Maxence Baruffaldi, Campus de Groisy
Vin : Champagne Nicolas Feuillatte
- Entrée :
Retour de Madagascar, crevette, caviar « Rova », vanille, poivre
Chef : Yoann Conte, La table de Yoann Conte ** à Veyrier du Lac
Vin : IGP Ardèche « Le Colombier » 2021
- Poisson :
Les Tartifles Savoisiennes – noix de Saint-Jacques « Rougié », sapinette, estragon et noix
Chef : Jean-Rémi Caillon, Alpage* à Courchevel
Vin : IGP Ardèche « Cuvée A » 2022
- Viande :
Faux-filet de veau snacké « Sélection Métro », purée de panais au grué de cacao, crème de reine des prés
Chef : François Moureaux, L’Azimut à Courchevel
Vin : IGP Ardèche « Dandy » 2020
- Fromages :
Sélection de fromages de la région par la Maison Paccard à Magland
Vin : Vin de France « Touriga » 2021
- Dessert :
Prémices d’hiver, chocolat « Valrhona », café et poires de Savoie
Chef : Sébastien Deléglise, les Explorateurs* à Val Thorens
Vin : IGP Ardèche « Grenache » 2022
- Mignardises :
Chocolats Valrhona à croquer & Macarons Bridor
Les vins du Domaine Les Amoureuses, soigneusement sélectionnés par Gaétan Bouvier, Meilleur Ouvrier de France 2023 en sommellerie, ont accompagné chaque étape du repas. Ces accords mets et vins visent à révéler la richesse des saveurs et l’authenticité des produits locaux.
Un engagement pour la gastronomie française
Les fonds récoltés lors de ce déjeuner, proposé à 160 euros par personne, ont été intégralement reversés pour soutenir Paul Marcon et son équipe. Cela les prépare pour leur participation au Bocuse d’Or 2025. Sélectionné lors des qualifications nationales, Paul représentera la France lors des épreuves européennes en Norvège en 2024. Il concourra ensuite à la finale à Lyon en 2025.
Ce partenariat avec Toquicimes reflète les valeurs du Domaine Les Amoureuses : promouvoir l’excellence des produits du terroir et soutenir les talents émergents de la gastronomie. Le Domaine Les Amoureuses réaffirme son engagement envers la gastronomie française et la valorisation des savoir-faire. Ce déjeuner caritatif a été un moment fort du festival Toquicimes 2024. Il souligne l’importance du soutien aux jeunes talents comme Paul Marcon, candidat au Bocuse d’Or.